🎫 Cuisson Du Petit Épeautre De Haute Provence

AccueilLes recettesRecettes saléesLes Pâtes, Riz & Autres féculentsSalade de petit épeautre {tomates rôties, courgettes & graines} Du soleil dans l'assiette !, Les Pâtes, Riz & Autres féculents, Recettes allégées, Végé etc., Recettes par saison, Recettes par Thémes septembre 6, 2019 Par Lauren FERRIE 27 Comments J’ai été attiré par un sachet de petit épeautre de Provence dans le magasin bio ou j’ai mes habitudes. Une vieille céréale que je n’avais jusqu’à présent jamais goûté mais quelques fois croisée sur la toile. Pour celles et ceux qui ne connaîtrait pas très bien cette céréale et après un petit tour sur Wikipédia voici ce que l’on peut en retenir Le petit épeautre de Haute-Provence est une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Elle fut abandonnée par la suite au profit d’autres variétés de blés, notamment le froment, pour des raisons de rendement. La réintroduction significative de cette culture n’a eu lieu que dans les années 1990. Particulièrement riche en lipides, protides et glucides, le petit épeautre possède un haut rendement énergétique et calorique. De plus sa forte teneur en fibres lui confère une très bonne digestibilité. Cette céréale, de même que sa farine, sont pauvres en gluten. Des recherches médicales récentes lui ont reconnu des vertus antidiabétiques et des qualités peu allergéniques. En cuisine, elle peut remplacer avantageusement riz, pâtes ou blé. En somme une céréale bien être que je regrette de ne pas avoir goûtée avant et qui va devenir à la maison, une alliée du quotidien pour changer du blé et du riz. Mr Lolo très dubitatif a de lui-même avoué que c’était très bon et s’est même resservi de cette salade, car il faut aussi que je vous parle un peu du contenu de ma salade quand même ! Une salade simple de par les ingrédients mais fort savoureuse et rafraîchissante, que nous avons mangé en plat complet pour une fois sans protéines au grand dam’ de Mr Lolo d’ailleurs !. Je suis devenue accroc à mes tomates rôties vous ne l’aviez pas remarqué je suis sûre ! et en glisse un peu partout, au même titre que la courgette dont mon potager m’inonde. Quelques dés de fromages, un mélange d’emmental et de gruyère suisse d’alpage et des graines diverses sont venus rejoindre tout ce petit monde pour constituer cette belle salade de petit épeautre rassasiante et bien savoureuse ! Salade de petit épeautre {tomates rôties, courgettes & graines} Une belle salade bien être, riche en saveurs. Le petit épeautre est vraiment une excellente céréale que vous invite à tester à votre tour ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Plat principalCuisine FrançaiseMots clés ciboulette, courgettes, oignon rouge, petit épeautre, tomates Temps de préparation 30 minutesTemps total 30 minutes Portions 4 personnes Ingredients ▢ 100 g de petit épeautre mondé de Provence▢ 4 CàS de tomates rôties soit environ une 15 tomates cerises▢ 1 petite courgette ou la moitié d’1 grosse▢ 60 g de fromage en dés emmental et Gruyère suisse d’alpage▢ 1 petit oignon rouge ou ½ d’un gros▢ 10 tiges de ciboulette▢ 2 CàS d’un mélange de graines pour salade tournesol, noix de cajou, noisettes grillées▢ 1 CàS d’huile d’olive Instructions Faire cuire le petit épeautre selon les indications du passer sous l’eau froide et réserver dans un rôtir les tomates comme indiqué dans la recette ajouter dans le à l’aide d’un crocodile ou au couteau, la courgette en petits faire revenir dans une poêle avec 1CàS d’huile d’olive jusqu’à coloration. Laisser refroidir et les ajouter également dans le finement l’oignon rouge et détailler les fromages en finement la tous ces éléments au saladier en terminant par le mélange de intimement et réserver au frais jusqu’au moment de bien frais. Notes A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags ciboulette, courgette, emmental, mélange de 6 graines, oignon rouge, petit épeautre, tomates rôties Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 27 réponses figure toi que moi aussi j’ai acheté récemment mon premier paquet! je n’ai pas encore testé mais tu me donnes envie de passer très vite en cuisine Je ne connais pas le petit-épeautre enfin, juste en farine, mais je me laisserais bien tenter à le découvrir ainsi. Une salade complète pleine de saveurs et parfaite pour cette fin d’été. Une salade complète et très gourmande Bises C’est une belle salade, elle me plait et elle correspond à ma façon de manger, bises quel beauté bisous bon we je suis complètement fan des graines de toutes sortes, ça change et c’est délicieux et je suis comme toi, les tomates ou poivrons rôtis sont intégrés dans les salades, c’est déliceux et digeste! Une bien belle salade riche et très équilibrée, bisou ! Je connais l’épeautre mais qu’en chaud. Le petit épeautre semble plus intéressant nutrionnellement , cela me tente bien de le découvrir ! Ta salade si joliment colorée est très appétissante en tout cas. Passe un bon week-end, bisous merci pour cette jolie salade ! bises Ce n’est pas non plus une céréale qui m’est familière, mais ta salade bien gourmande me donne vraiment envie d’y goûter !! Je fais un petit tour demain dans mon magasin bio, je vais y regarder de plus près !! Bisous Jolies couleurs j’adore tes recettes toujours une belle découverte et surtout une cuisine saine qui me plat bisous Lolo <3 une jolie salade bien vitaminée excellent après-midi bises une salade pour changer des classiques, c’est beau et bon. bonne journée Une jolie petite salade qui fait envie. Belle journée. Bises Tout à fait le genre de salades que j’adore !! Dernièrement, j’ai fait de la semoule d’épeautre et on a adoré ! Des bisous Une belle salade riche en vitamines et qui m’a l’air bien succulente !!! Bisous….. Voilà une salade très appétissante qui sera parfaite pour mon déjeuner pendant ma pause déjeuner, bises Je n’en ai jamais mangé, mais ta salade donne envie d’y goûter, elle est joliment colorée. Bonne journée, bisous Une très belle salade comme j’aime Bonne journée bisous C’est une belle et bonne salade que je testerais bien pour le dîner! bizz C’est une bien jolie salade et avec de l’épeautre, ça change. Je suis comme toi, j’avoue ne jamais avoir goûter de petit épeautre et pourtant on voit pas mal de recettes sur le net. Peut-être qu’un jour ses bienfaits me décideront ! Bises Elle fait très envie ta salade, j’aime beaucoup le petit épeautre Bises C’est une belle salade complète comme j’aime en emporter pour mon repas du midi pris au travail bisou une superbe salade moi non plus je n’ai encore jamais gouter à l’épeautre mais j’y songe merci bises Une délicieuse idée de salade bien gourmande et nourrissante ! Bonne journée, bises. Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes +30k abonnés Instagram A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO

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Membre des Disciples d’Escoffier association de cuisiniers qui œuvrent pour des actions caritatives, des Toques françaises, et fondateur de Haute-Provence Gourmande, Fréderic Payan passé par l'Institut Paul Bocuse est un militant du goût, et encore plus de son territoire. Après avoir alimenté notre site des recettes de "La cuisine à féfé", il s'est lancé avec Haute-Provence Info dans un projet d'ouvrage pour délivrer à tous "Cuisine de Haute-Provence". Une balade gourmande de l’apéritif au dessert, entre Agneau de Sisteron, amandes du plateau de Valensole, huile d’olives des Mées, petit épeautre du pays de Forcalquier, fromage de Banon, lavande, vins de Pierrevert, bières de brasseurs locaux, liqueurs des Distilleries et domaines de Provence, sirops... Plus de 40 recettes à découvrir dès à présent dans "Cuisine de Haute-Provence". Un ouvrage à ne rater pour cuisiner avec les produits locaux. Présentation de l'ouvrage dans l'édition d'Haute-Provence Info datée du 22 au 28 juillet 2022

Mouillezà hauteur au fond blanc, puis fermez et faites cuire au bain-marie pendant 2 h. Passez avec du papier absorbant. Étape 2 : Garniture La veille ou l’avant-veille, faites tremper l’épeautre pendant 3 h, puis mettez-le de côté 29 Avr FÊTE DU PETIT ÉPEAUTRE ET DE LA GASTRONOMIE Posted at 1115h in Fêtes de terroir 19 Dimanche 1er septembre – MONIEUX Restauration Restaurant les Lavandes réservation au 04 90 64 05 08 ou repas au plan d’eau. Accès centre du village, entrée et parkings gratuits Renseignements Office de tourisme de Monieux et des Gorges de la Nesque – 04 90 64 14 14 monieux – Toute la journée, dès 10h30, au cœur du pittoresque village de Monieux, la fête du petit épeautre et de la gastronomie vous proposera un panel exceptionnel de produits du terroir et des rencontres avec les producteurs. Une fête conviviale placée sous le signe de la gourmandise, dans un cadre unique au pied des Gorges de la Nesque. AU PROGRAMME Tout au long de la journée Stands de produits du terroir Recettes en direct exécutées par de grands Chefs Apéritif dînatoire Concours de cuisine Animations musicales dans les rues du village Le petit épeautre de Haute-Provence ou engrain, est la plus ancienne céréale de notre civilisation méditerranéenne ; il fait l’objet d’une IGP Indication Géographique Protégée. Une trentaine d’agriculteurs le cultive sur 150 à 200 hectares en Vaucluse, dont 100 ha en agriculture biologique.

LIGP Petit épeautre de Haute-Provence, reconnue en 2009 par l’Union européenne, œuvre à la défense et à la promotion de ce produit de qualité. « Cette année, le Syndicat du PEHP compte près de 90 producteurs, dont la majorité est située dans la Drôme et les Hautes-Alpes ainsi que six transformateurs », rapporte Sandie Ricard, animatrice au Syndicat du PEHP.

Le Petit Épeautre Triticum monococcum, couramment appelé engrain, est une céréale panifiable à grains vêtus, qui nécessite donc un décorticage avant consommation. C’est une culture rustique, à faible rendement, peu sensible aux maladies et haute en paille, pouvant atteindre 1,5 m. Sa culture est adaptée aux climats froids de montagne et aux sols relativement pauvres et son cycle de végétation est long 10 à 12 mois.La filière petit épeautre de Haute Provence »Le petit épeautre de Haute Provence bénéficie d'une double IGP depuis 2009 pour le grain et depuis 2010 pour la farine. Son aire géographique s'étend sur 228 communes aux confins de la Drôme, des Hautes-Alpes, des Alpes-de-Haute-Provence et du Vaucluse. Créé en 1997, le Syndicat du petit épeautre de Haute Provence regroupe aujourd'hui plus de 90 adhérents dont des producteurs, des organismes stockeurs, des décortiqueurs, des meuniers et une entreprise de transformation et de culture du petit épeautre de Haute Provence en IGPPour pouvoir être valorisé en IGP, le petit épeautre doit avoir été produit, stocké et décortiqué au sein de cette zone dans le respect d'un cahier des charges qui impose notamment une implantation au-dessus de 400 mètres d'altitude et un itinéraire technique plan filière régional petit épeautre de Haute Provence »En 2021, un Plan filière spécifique au petit épeautre de Haute Provence a été signé entre la Région AURA, le Département de la Drôme, la Chambre d'Agriculture de la Drôme et le Syndicat du petit épeautre de Haute Provence. Il est également mené en partenariat avec la région Sud PACA pour les trois départements de cette région concernés par l’IGP. Parmi les actions visant à soutenir le développement de la production, des aides à hauteur de 40% peuvent être sollicitées par les producteurs et transformateurs drômois pour investir dans le stockage, le transport, le tri, le décorticage, la transformation et le conditionnement du petit épeautre de Haute actions techniques auprès des producteursDans la Drôme et en partenariat avec le syndicat, des actions techniques sont menées par votre Chambre d’agriculture références technico-économiques voir fiches technique et économiques téléchargeables ci-dessous, visites de parcelles et réunions bouts de champs, impact du changement climatique sur la culture du petit épeautre en Haute Provence, …EN SAVOIR +Aides aux investissements plan filière régional Petit épeautre de Haute Provence Syndicat du petit épeautre de Haute ProvenceFiche technico-économiques petit épeautre de Haute-ProvenceLe Dauphiné libéré Drôme un plan pour dynamiser la filière du petit épeautre...»L’Agriculture Drômoise Le petit épeautre de Haute-Provence, une filière organisée en fort...»Les Chambres d’agricultures de PACA Un plan fédérateur pour pérenniser l'IGP petit épeautre de Haute Provence »

Petitépeautre de Haute Provence 500 g PRIMEAL Si vous souhaitez commander une carte cadeau en ligne et également effectuer des achats en Click & Collect, il est nécessaire actuellement d'effectuer 2 commandes : une 1ère pour commander votre carte cadeau en revenant sur la boutique en ligne, et une seconde, pour effectuer vos achats en Click & Collect.

^{L’épicerie bio de la Super Halle d’Oullins vous propose de découvrir la ferme et les produits de Patrice Maronnier, producteur de céréales et légumineuses en agriculture bio dans les montagnes de Haute Provence. Il a notamment travaillé sur l’élaboration du cahier des charges de l’IGP Petit Epeautre de Haute Provence*. Un focus sur le petit épeautre de Haute Provence et des recettes vous attendent à la fin de cet article ! Retrouvez toutes les pépites de l’épicerie ici Historique de la ferme Patrice Maronnier et sa compagne possèdent une petite exploitation 50ha de moyenne montagne 900 m en Haute Provence, dans une région classée en zone de montagne sèche. Leur installation c’est faite en dehors d’une reprise familiale sur une ferme en dormance à Mévouillon 26 depuis plusieurs années. La bio comme une évidence Ils se sont installés officiellement en juillet 1996, sur cette ferme qui possédait déjà une certification en agriculture biologique. S’inscrire dans cette continuité a été pour eux une évidence. Dans le cas contraire, ils auraient eux-mêmes débuté la conversion de la ferme, convaincus de vouloir s’engager dans une agriculture différente. Selon eux, la considération du sol est prioritaire à toute action, le choix des rotations doit être mûrement réfléchi pour minimiser tout problème phytosanitaire selon l’adage mieux vaut prévenir plutôt que guérir…, la terre doit être suffisamment enrichie amendements organiques afin de satisfaire la culture qu’elle reçoit… bref, une conception du travail en harmonie totale avec leur philosophique de vie… Evolution de l’activité et de la commercialisation des produits Durant les 10 premières années, avec les enfants en bas âges, l’activité de la ferme se partageait entre de l’élevage volailles, canards et lapins et des cultures fourrage, céréales, légumineuses à graines lentilles, pois chiche. Le tout était distribué selon un circuit de commercialisation plutôt long vente à des grossistes. Les enfants grandissant, la ferme s’est concentrée sur de la polyculture plantes aromatiques, maraichères et la commercialisation s’est orientée vers des circuits de plus en plus courts magasins spécialisés, amap, paniers et points de vente collectifs, notamment par obligation économique. En effet, pour conserver la taille de la ferme et assurer la pérennité des 2 emplois qui la font exister, les revenus n’étaient plus suffisants avec de la vente en circuit long. Et maintenant ? Aujourd’hui, après vingt années de fonctionnement, la ferme reste toujours en fermage intégral, avec un investissement important dans le développement de certaines filières et notamment l’IGP* petit épeautre de Haute Provence, dans le fonctionnement d’une coopérative locale, ainsi que dans le développement de circuits courts associations, points de vente collectifs. Patrice admet que, malgré les difficultés rencontrées au début dans une région dont ils n’étaient pas originaires, avec en plus le choix d’une agriculture différente 20 ans en arrière, la bio ne recevait pas la même considération que maintenant, il n’y a pas grand-chose qu’ils auraient fait différemment. Leur gamme L’intégralité des produits qu’ils proposent est en agriculture biologique. Vous retrouverez donc dans les rayons de notre épicerie bio pois chiches en vrac, farine de pois chiches, éclats de pois cassés, graines de luzerne ou Alfalfa et bien entendu du petit épeautre de Haute Provence, en vrac et en sachets ! Focus sur le petit épeautre de Haute Provence Le petit épeautre ou engrain, est une céréale cultivée depuis des milliers d’années dans les régions méditerranéennes. Progressivement délaissé au profit d’autres cultures plus productives et sans décorticage, cette variété s’est néanmoins transmise de génération en génération, et il fait aujourd’hui partie intégrante du patrimoine de Haute Provence. Attention à ne pas confondre épeautre et petit épeautre ! Ce dernier se distingue par des grains alignés de façon symétrique sur l’épi et un grain qui, après décorticage n’est pas fendu. Le petit Epeautre de Haute Provence IGP assure une origine, une culture dans le respect de l’environnement et de la biodiversité semences locales non hybridées, culture extensive, sans pesticide, une qualité supérieure liée à des savoirs-faire particuliers notamment le décorticage. Le petit épeautre est une céréale intéressante d’un point de vue nutritionnel elle contient magnésium, phosphore et calcium, mais surtout elle ne se compose que 7 % de gluten. Or il semblerait que celui du Petit Épeautre est mieux toléré et digéré par l’organisme. Néanmoins, cette céréale ne peut être conseillée à une personne intolérante au gluten. Des recettes, des recettes ! Patrice Maronnier nous propose de découvrir 3 recettes simples et délicieuses, à base de petit épeautre ou de pois chiche. Porc au petit épeautre, poireaux et céleri Faire cuire le petit épeautre durant 30 minutes, égouttez Dans un wok, faire revenir un morceau de poitrine de porc coupé en dé grossier dés que la graisse commence à fondre, ajouter des cubes de sauté de porc et les faire revenir. Puis ajouter une grande quantité de poireaux coupé en lanière, avec quelques branches de céleri feuille , ensuite couvrir le wok, baisser la température afin de faire fondre les poireaux à feu doux penser à remuer régulièrement pour éviter que cela n’attache. Puis ajouter un peu d’eau pour liquéfié la préparation avec un cube légume et enfin ajouter le petit épeautre , des herbes de Provence, et quelques feuille de laurier puis salé et poivré a convenance. Laisser mijoter en surveillant bien entendu jusqu’à cuisson de la viande et évaporation totale de l’eau ajouté précédemment. Croquettes de pois chiche sans cuisson des pois chiche Faire tremper 500gr de pois chiche toute la nuit, le lendemain les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur en y incorporant également 2 oignons durant le mixage, ainsi que l’équivalent d’une tasse à thé d’huile d’olive et une grosse tomate bien mixer le tout. Sortir la préparation du mixeur, ajouter du persil, 200gr de féta concasser, origan, une demi tasse de sésame, cumin sel poivre et du pain sec sans croute ou biscotte au choix afin d’obtenir une consistance un peu ferme pour pouvoir réaliser des galettes pas trop plate entre la boulette et la galette qui se tiennent. Enfin faire frire dans une poêle avec de l’huile et accompagner d’une salade verte ou autre. Purée de pois chiche La veille, mettre 500gr de pois chiche à tremper, le lendemain les égoutter, les mettre à cuire en pensant bien des les démarrer à l’eau froide non salé comme pour toutes les légumineuses, une foi cuit, bien égoutter, puis les passer au mixeur avec 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de purée de sésame facultatif, 2 gousse d’ail et le jus de 3 citrons, salé, poivrer, verser un peu d’eau pour liquéfier la mixture. Mettez en terrine et saupoudrer de paprika doux. A bientôt dans les rayons de l’épicerie bio de la super Halle d’Oullins pour découvrir les produits de la ferme de Patrice Maronnier ! Iseult et Laure-Hélène, épicerie bio de la Super Halle d’Oullins 10 min de Lyon * IGP Indication Géographique Protégée identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Source Pour en savoir plus sur l’IGP Petit Épeautre de Haute Provence} Recettede cuisine : assiette de petit épeautre de Haute-Provence. Ingrédients. 400 gr de petit épeautre de Haute-Provence; 1 gros oignon (250 gr) 150 gr d’oignons confits; 50 gr d’ail; 1 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de volaille; 200 gr de petit salé; 1 pied de blette (1 kg environ) 1 fromage de chèvre frais; 20 gr de sucre roux Un mélange tout prêt pour des soupes vite préparées En stock Sachet 500g Prix 4,00 € Prix au kilo 8,00 € Lot de 3 sachets 500g Prix 11,60 € Prix au kilo 7,73 € Voir plus d'offres Céréales bio et GrainesPriméal Priméal vous propose dans ce sachet un mélange composé de petit épeautre et de légumineuses, qui sert notamment à préparer la soupe de petit épeautre, spécialité de Haute Provence. Le petit épeautre est une céréale qui donne un léger goût de noix, et reste légèrement croquante même après cuisson. Vous trouverez aussi des lentilles vertes, pois chiches et pois cassés bio. Conseil de préparation Une fois cuit, vous pouvez intégrer ce mélange à vos salades froides ou risottos par exemple. A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Petit épeautre de Haute Provence mondé légèrement poli 54%, lentilles vertes, pois chiches, pois cassés. Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Contient du gluten. Origine UE. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 340 / kcal / kJ Matières grasses 3,1 g Acides gras saturés 0,5 g Glucides 54,8 g Sucres 1,6 g Protéines 17,7 g Sel 0,03 g Fibres 11,1 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. 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Voir tout; Céréales et petit déjeuner Miel et confitures Sucres et édulcorants Biscuits & gâteaux *Petit épeautre de Haute Provence (engrain-triticum monococcum). Mode de culture traditionnel. *Ingrédient issu de l'agriculture biologique : Valeur énergétique : 1580kJ/375kcal. Protéines : 11,8g. Glucides : 74,9g. Lipides : 2,9g. Allergènes

Et quelques raisins secs, en option, pour les gourmandes. Comme moi ! Le petit épeautre, le mien vient toujours de Haute Provence, ce n’est pas très loin et c’est gage de qualité, je vous en ai déjà parlé en version salée, ou sous forme de farine en pâtisserie et en boulange… mais pas encore dans une recette sucrée, simplissime et délicieuse. Il s’agit de petits gateaux dont la texture rappelle un peu le gâteau de semoule, mais avec un goût bien meilleur ! Celui du petit épeautre qui se marie merveilleusement bien avec la vanille… Sa cuisson un peu longue, le faire tremper permet de diminuer un peu ce temps, ne doit pas vous dissuader de le cuisiner ! Une fois qu’il est cuit, l’essentiel est fait. A ce stade, je lui donne quelques coups de mixeur plongeant, juste pour concasser les grains, car je trouve que la texture devient ainsi beaucoup plus agréable. C’est plus fin, plus gourmand. Le rhum n’est pas obligatoire et peut se remplacer par les arômes de votre choix. Vous pouvez les varier selon vos goûts, ajouter des zestes de citron ou des épices à la place de la vanille, des cranberry ou des myrtilles séchées en remplacement des raisins secs, mettre un peu de caramel, de crème de marrons ou de confiture au fond des verrines, caraméliser la surface à la manière d’une crème brûlée… Bref ! On n’a pas fini de se régaler ! 😉 Pour 4 format pot de yaourt 150 gr de petit épeautre 20 cl d’eau 25 cl de lait animal ou végétal 70 gr de sucre blond 2 c à s de rhum ou autre arôme 1 gousse de vanille 50 gr de raisins secs facultatif La veille, rincer le petit épeautre et le mettre à tremper dans une grande quantité d’eau, pendant environ 12 heures. Rincer à nouveau le petit épeautre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sucre, les gousses et graines de vanille et le rhum. Mélanger, ajouter le petit épeautre et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 40 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes, toujours couvert. Ôter la gousse de vanille. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer très grossièrement le petit épeautre. Plus ou moins selon vos goûts. Ajouter les raisins secs si vous en utilisez. Répartir dans des ramequins, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière.

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